Este joven emprendedor santafesino de 31 años elabora productos que dan placer: primero fue un fernet, luego una línea de cervezas artesanales y no conforme con ello, ahora se le ocurrió producir algo para acompañarlas: una línea de nachos (snack salado) a base de bagazo (desechos de la malta macerada de la cerveza).
La idea de los nachos —su última creación— tomó impulso con una beca obtenida a principio de año para participar de un importante laboratorio de ideas en Madrid, España: el Medialab Prado. En este encuentro colaborativo para la producción de proyectos culturales abiertos —cuyo lema fue “Comer contra el colapso”— recibió capacitación y pudo desarrollar sus nachos “SB” (Snack Beer). Los 8 proyectos becados debían contemplar alternativas sustentables al sistema actual de producción que tiende al deterioro del planeta.
“Como cervecero artesanal sé que el bagazo siempre termina siendo un problema, ya que es el residuo de la elaboración”, explica Emiliano. “Entonces me puse a pensar qué hacer. Primero surgió la idea de producir pan. Me puse a investigar un poco más, conversé con amigos cocineros, hasta que nació la idea de los nachos”, cuenta.
Emiliano escribió su proyecto y lo postuló para la beca en España. Eran los primeros días de enero cuando montó un stand y ofreció sus productos en la feria artesanal durante el Festival de Guadalupe. Entre la venta de fernet y cervezas, se olvidó de revisar su correo electrónico. Hasta que un día lo abrió y se encontró con cinco mensajes, el último le pedía una respuesta urgente. Algo así como un “Felicitaciones, ha ganado la beca. ¿Viajará a Madrid con todo pago?”. Lo respondió al toque y a los pocos días ya estaba en Europa para vivir un proceso de capacitación único.